苹果氧化原理
苹果氧化的原理主要涉及化学反应，具体如下：
1. 酚类物质与氧气反应 ：苹果中含有的酚类物质在酚酶（Polyphenol oxidase，简称PPO）的催化作用下与空气中的氧气发生反应。
2. 生成醌类物质 ：上述反应生成醌类物质，这些物质进一步聚合成黑色素。
3. 颜色变化 ：黑色素的形成导致苹果表面颜色变暗，这是苹果氧化导致颜色变化的主要原因。
4. 口感变化 ：氧化过程中还可能产生酸性物质，影响苹果的口感。
5. 环境影响 ：温度和湿度等环境因素会影响苹果的氧化速度，低温、低湿环境下氧化速度较慢，而高温、高湿环境下氧化速度加快。
为了防止苹果氧化，可以将其存放在低温、干燥的环境中。此外，使用苏打水（碱性）或柠檬水（酸性）涂抹在苹果表面也可以帮助防止变色
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